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    山东麻将吧: 饮品旺季突然关了很多店,是什么原因呢

    作者:烟花易冷·发布时间 2019-06-20 10:11

    山东麻将规则图解 www.unuil.tw 最近又有奶茶店老板给记者倾诉,想把门店转出去......

    这已经不止一家店老板向记者倾诉关店事情了,在熬过寒冬淡季饮品市场的同时,许多店老板都期待着饮品旺季能大干一场,可现实却不如人所愿。今年的饮品市场到底如何了?为何大批的饮品店都纷纷关停?

    饮品

    饮品旺季惊现关店潮

    上月记者走访了一家正在转让的奶茶店,据老板诉说,从去年进入冬季开始,店里的营业额就持续下降,他从产品上找过原因,也重新策划过活动,但依旧没有挽回营业额。

    与此同时记者还了解到去年一家新开的某奶茶店从开业前一直保持人气不断,进入今年后就慢慢淡下来,每天营业额在两三百左右,已经无法在支撑面临关门。

    而在我们的老板交流群里,有店老板反应他当地某地区去年前后开了80家左右奶茶店,到今年却只剩下10家。

    我们也对10个左右城市进行调查,结果显示,从去年起至今奶茶店关停率24.8%,正在转让9.01%,通过小范围的调查,可以看出饮品行业在今年已经开始慢慢下滑。

    其实在去年,联合利华饮食策划茶公司总监杨顺在某媒体年会上就透露了一组数据:

    2018年第二季度跟2017年第二季度相比,一线城市饮品店的关店率是开店率的两倍,高达55%,二线城市关店率35%,三线以下城市关店率13%,其作为饮品店最集中的中部地区,门店数量已经从2017年的2.12万家减少到了2.085万家。

    根据业内人士观察,2019年上半年饮品旺季来临之际关店率依旧在持续增长。

    饮品

    饮品市场的旺季,为何关店率依旧持续增长

    饮品行业的低潮期往往处于冬季,无论是门店增长和业绩销售都均有停滞,但相对来说夏季是饮品市场的爆发期,可今年的行业现象却大有反差,从众多调查数据中显示,饮品市场从门店关店率,到设备原料的销售量的减弱,都指向行业的发展下滑。

    这种反差现象的背后到底存在什么问题?我们分析了三点:

    1、行业红利的背后,也迎来市场的饱和

    回看这几年的饮品市场变化,从2016年—2018年,新中式饮品的崛起后,大批的自创品牌街边店像雨后春竹般疯狂涌出。

    网红品牌以答案茶为例,爆红之后迅速扩张,喜茶、奈雪の茶等高端品牌占据一二线城市,地方品牌茶颜悦色稳稳扎根长沙市场,武汉的益禾堂、河南的蜜雪冰城已经走向全国各地,就连知名品牌coco都可也在今年全面布局三四线城市。

    据2018年第三季度饮品报告显示,全国饮品门店数达到41万家,一年内增长74%。

    从全国不同级别的城市门店数据来看,一线城市饮品门店速增59%,二线城市饮品门店速增120%,另外三线及以下城市门店数增幅达到138%。

    由此看来,饮品行业已经彻底进入了红海竞争阶段。

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    2、以某二线城市一家校园奶茶店来分析,该店转让费20多万,月租1.7万,人员工资加水电每月3万左右,产品毛利润在60%左右,估算每天营业额在3千才可能盈利。

    该校区人流3万左右,周边奶茶店20多家,因为是校区,每年营业9个月,再加上学生市场,消费能力有限,产品菜单价提不上来,3千的营业额已经很难做到。

    转让费、门店租金等固定成本持续走高,美团、饿了么等平台外卖提成不断上扬,加上激烈的竞争抑制了奶茶店向消费者转嫁成本的提价空间,上述因素都压缩了奶茶店的净利水平,使相当一些竞争力不强的奶茶店,旺季也很难赚钱。

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    3、以水果茶为旺季的行业却遭遇水果涨价潮

    今年还有一个特殊现象,水果涨价。大批消费者在喊水果自由的同时,门店对水果进价价位节节增长也颇感无奈,而对于以水果茶为旺季的行业又无法支撑得起高价位的水果。

    官方数据消息报道,4月份,农业农村部重点监测的6种水果批发均价每公斤6.28元,环比上涨5.9%,同比上涨12.3%,创下2015年6月以来的新高。

    如此贵的水果对产品的成本大大提高,但一些单店因为地区和消费能力的原因无法提高产品的价位,而对于今年的饮品旺季也造成一定的影响。

    在这些看来,无论是品牌联名、借势热点还是自制周边产品等,都是目前市场上常用的手段,通过品牌公关提升品牌力,让品牌更有号召力,而这种方式,却是一般小品牌饮品店无法有能力做到的。

    但无论如何,饮品市场的大门相对来说是已经被打开的,但是想要在这个行业立足,不光是要有足够的后续资金,还需专业的团队策划出自身的独特优势,在做好产品的同时,营销却是立足市场的关键一步。

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